PAN DE MUERTO
(Receta)
INGREDIENTES:
450 gramos de harina
2 huevos
115 gramos de azúcar
115 gramos de manteca
2 cucharadas de agua de azahar
Un poco de ralladura de naranja
3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas
de agua)
1/4 de cucharadita de sal
1 huevo para barnizar
1/8 de litro de agua
1 cucharada de harina
140 gramos de azúcar fina para espolvorear
15 gramos de levadura
7 yemas de huevo
115 grs. de mantequilla
PREPARACIÓN:
1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para
hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas,
el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se
amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.
3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar
tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en
una lata engrasada. Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con
huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo.
Se hornea un poco más.
5. Se saca del horno y se deja enfriar.
6. Se espolvorea con azúcar.
